Massa Folhada Crocante
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita/Aparelho 1 | |||
| 1500 | g | Farinha T55 | |
| 750 | g | Água | |
| 150 | g | Manteiga | |
| 45 | g | Açúcar | |
| 15 | g | Sal | |
| Aparelho 2 | |||
| 300 | g | Margarina Perla Folhados | |
| Aparelho 3 | |||
| 450 | g | Margarina Perla Folhados |
Método de Aplicação
Amassar os ingredientes do aparelho 1 em velocidade lenta até ganhar um pouco de liga.
Adicionar o aparelho 2 aos cubos e deixar envolver sem dar muito trabalho à massa.
Retirar e formar empelo.
Deixar descansar cerca de 15 minutos.
Baixar o empelo e colocar o aparelho 3.
Fechar e laminar e dar 2 voltas simples.
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Repetir a operação anterior.
Finalizar com mais uma volta simples e deixar descansar cerca de 10 minutos.
Observação: Para obter melhores resultados, os descansos devem ser feitos no frio com a massa devidamente protegida.
