Afogados Rustique
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita | |||
| 3000 | g | Farinha T65 | |
| 3000 | g | Água | |
| 120 | g | Amore Rustique | |
| 60 | g | Sal | |
| Decoração | |||
| 60 | g | Farinha de Centeio T70 |
Método de Aplicação
Amassar os ingredientes cerca de 5 minutos em 1ª velocidade e cerca de 11 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
Tempo de estanca: 45 a 60 minutos
Com as mãos molhadas, pesar unidades com cerca de 100 g cada.
Colocar as unidades num recipiente com água tépida.
De seguida, rolar em farinha de centeio T70.
Colocar no descarregador e cozer de seguida.
Temperatura do forno: 255º a 260ºC tecto / 235 a 240ºC lar
Tempo de cozedura: 25 a 30 minutos
Adicionar vapor no início da cozedura
