Pão com Azeitonas
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Aparelho 1 | 500 | g | Panovite Pão da Azenha 50% |
| 500 | g | Farinha Tipo 65 | |
| 700 | g | Água | |
| 100 | g | Azeite | |
| 30 | g | Levedura | |
| Aparelho 2 | 300 | g | Azeitonas pretas às rodelas |
Receita para 30 pães com 70 g cada.
Método de Aplicação
Amassar os ingredientes do aparelho 1, à excepção do azeite, até obter uma massa homogénea.
60% da água deve ser incorporada no início da amassadura e a restante a meio.
Por fim incorporar o azeite.
Temperatura da massa: 26 ºC.
Adicionar as azeitonas e deixar repousar durante 90 minutos.
Cortar o empelo com 2.100 g em 30 unidades.
Colocar num tabuleiro e polvilhar os pães com farinha.
Levar à estufa durante 30 minutos.
Cozer com pouco vapor.
Temperatura do forno: 240 a 250 ºC.
Tempo de cozedura: 15 a 28 minutos.
