Pão Rústico com Alheira
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Aparelho I | 1.000 | g | Panovite Rústico 50% |
| 1.000 | g | Farinha de Trigo T65 | |
| 1.600 | g | Água | |
| 60 | g | Levedura | |
| Recheio | 800 | g | Alheira |
| 300 | g | Cogumelos laminados | |
| 200 | g | Azeitonas | |
| 200 | g | Bacon (cubos) | |
| 150 | g | Pimento vermelho | |
| 150 | g | Pimento verde | |
| 150 | g | Pimento laranja | |
| q.b. | Sal | ||
| q.b. | Pimenta | ||
| q.b. | Azeite | ||
| q.b. | Salsa picada |
Receita para 18 bolas de +/- 20 g e 3 de +/- 40 g.
Método de Aplicação
Aparelho I
Amassar os ingredientes do aparelho 1 até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 25 ºC.
Deixar repousar a massa cerca de 30 minutos.
Dividir a massa em peças com aproximadamente 150 g cada.
Deixar descansar 10 minutos.
Recheio
Cortar os pimentos verdes, vermelhos e laranjas em cubos e reservar.
Saltear os cogumelos num pouco de azeite e reservar.
Grelhar a alheira e retirar a pele e reservar.
Aproveitando a gordura da alheira, saltear os pimentos e de seguida adicionar os restantes ingredientes temperando a gosto.
Adicionar temperos e misturar bem.
Nota: Quando saltear os cogumelos não adicione sal, pois estes começam a libertar a água.
Tender as peças e colocar cerca de 70 g de recheio.
Enrolar em formato baguete e colocar em tabuleiro canelado.
Levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.
Temperatura do forno: +/- 230 ºC.
Tempo de cozedura: +/- 25 minutos.
Sugestão: Para obter pão com forma redonda basta dividir metade do empelo em peças com 100 g e a outra metade em peças com 200 g.
Tender em forma de círculo e sobre o maior colocar, ao centro, cerca de 150 g de recheio, sobrepondo o círculo mais pequeno e unindo o rebordo.
Colocar em tabuleiro e levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.
