Sanduíche Italiana
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| 5.000 | g | Panovite Rústico 50% | |
| 5.000 | g | Farinha de Trigo T65 | |
| 7.000 a 7.500 | g | Água | |
| Recheio | q.b. | Queijo fresco mozzarella | |
| q.b. | Tomate em rodelas | ||
| q.b. | Azeitonas pretas descaroçadas | ||
| q.b. | Fohas de manjericão | ||
| q.b. | Azeite e orégãos |
Método de Aplicação
Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.
Temperatura da massa: 24 a 26 ºC.
Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).
Dividir e tender nos formatos desejados.
Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).
Cozer a vapor, a uma temperatura de 230 - 240 ºC.
Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.
Recheio
Dispor as rodelas do queijo fresco mozzarella e colocar por cima as rodelas de tomate.
Temperar com fio de azeite e orégãos e dispor algumas folhas de manjericão.
